虽说它是一种蔬菜，但吃了它，能获得在动物性食品里才有些维生素A，这是由于胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，在体内，胡萝卜素可以转变成维生素A。
因此，胡萝卜又有素中之荤的美誉。维生素A是儿童不可或缺的一种营养素，它能明目、润肤、壮身。
冬春天小孩爱咳嗽，维生素A可以增强气管粘膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道疾病。你或许会说：我的小孩不喜欢吃胡萝卜，每次都让他给挑出来了，其实，变变食用方法儿，讲究些烹调办法，不只小孩爱吃，还可以使胡萝卜素的吸收借助率大大提升。那就是，做胡萝卜，宜使用：搀、碎、油、熟这几个字。
搀：
胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。
碎：
胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分都出来。另外，弄碎了，小孩也就没法把它挑出来。
油：
在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。没闸油，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比率会大优惠扣。
熟：
胡萝卜不适合生吃。假如榨汁喝就太浪费了，1、被吸收借助的少;2、浪费了渣子中的纤维素和果胶;3、汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染，爸爸妈妈还以为是得了肝、胆病呢。
举几个小菜谱，这么做，胡萝卜不只美味，还充分借助了它的营养成分。
1.什锦煨饭：
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。
2.胡萝卜肉末氽丸子：
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡萝卜馅饺子或包子：
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不适合沾醋，由于酸可以破坏胡萝卜素。
4.胡萝卜土豆泥小饼：
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。
